Артель

Артель, артельное товарищество — исторически проверенная, форма единения людей для совместной хозяйственной деятельности вскладчину, с круговой порукой (ответственностью).

Членство в артели

В артели члены её соединяются, главным образом, не капиталами, а своим трудом, для какой-либо работы, например для постройки, нагрузки и т. п. Члены артели (артельщики) отвечают за справное исполнение работы, все друг за друга.

Для заведывания делами артели выбирается или одно лицо — артельный староста, или несколько лиц — члены правления.

Виды артелей

Артели различаются по работе, которую они исполняют:

• сельскохозяйственная, рыболовецкая артели (колхозы), заготовительная артель (сбор дикоросов);
• артель плотников, портных, биржевая, таможенная артель;
• члены биржевых артелей исполняют обязанности конторщиков, кассиров и других служащих;
• артель художников, грузчиков (грузовая артель)
• члены таможенных артелей работали при таможнях по выгрузке, взвешиванию и досмотру товаров и прочее.

Организационно-правовая форма

Артель в нынешней России возможно создать в форме производственных, потребительсмх кооперативов, сельскохозяйственной и рыболовецкой артели (колхоза).

Признаки артелей

• Это союз людей, преследовавший хозяйственные цели, которые достигают вскладчину (у кого что есть: время труда, знания, умения, инструменты, оборудование). Это совместное предпринимательство.
• Равноправность членов союза.
• Членами артели становились в большинстве случаев лица «рабочего состояния» (работяги).
• Связанность артельщиков круговой порукой. Все отвечают за всех, потому что результат общий — построенный и проданный дом, например.
• Союз основывался на договоре.

История артелей

Чаще всего понятие артели применялось к таким объединениям, которые создавались для совместного выполнения трудовых процессов и операций (трудовая артель, земледельческая артель, рыболовецкая артель). Также понятие применялось к таким объединениям, которые, не обобществляя труд своих членов, частично объединяли владение средствами производства (маслодельная артель, сыроваренная артель и т. д.).

Следует помнить, что ОПФ «артель» в период с 1930 по 1970 гг. в СССР использовалась как эквивалент понятия «колхоз» для советских агропромышленных предприятий (объединений крестьянствующих «колхозников»).

Кроме колхозов в Советском Союзе ОПФ «артель» в городах использовалась для ряда малых предприятий местной промышленности в городах и районных центрах.

В этой связи в Томске в 1947—1963 гг. были известны следующие артели (по наименованиям):

• Краснодеревец, Культспорт, Рационализатор, Технохим, артель «Берёзка», и другие.

Артель "Берёзка" как модель артельного труда и кооперации

На примере заготовки и переработки берёзового сока сделаем артельный проект для возможного воплощения.

Продукты из берёзового сока

Из берёзового сока можно приготовить множество продуктов — от напитков до десертов и кулинарных заготовок.

Разберём варианты подробно вариантов создания продуктов из берёзового сока:

Напитки

Квас:

• «дикий» квас — естественное брожение под марлей при комнатной температуре (за ночь получается слабоалкогольный газированный напиток);
• ростовский квас — с добавлением сахара, подсушенного ржаного хлеба и пивных дрожжей.

Настоянный сок с лимоном, апельсином, имбирём, мятой и другими добавками — пастеризуется и закатывается в банки для хранения.

Ферментированные напитки с добавлением хлебного кваса, изюма и специй.

Концентрированные продукты

Сироп — путём медленного выпаривания при 60 ∘C («пузырьковое кипение»). Из 1 л сока получается 3–4 ложки сиропа со вкусом топлёного молока.

Уксус — при длительном (7–10 дней) окислении на воздухе. Ускорить процесс можно с помощью аквариумной помпы (до 3 дней). После процеживания и отстаивания получается лёгкий уксус, похожий на яблочный.

Десерты

Мармелад — с добавлением агар‑агара (300 мл сока + 2 ст. л. агар‑агара), кипятится 20–30 секунд, затем охлаждается в формах. Можно обвалять в толчёной фиалке для аромата.

Гранита — замороженный сок, измельчённый в миксере до состояния ледяной крошки.

Кулинарные заготовки и блюда

Соления (огурцы, спаржа) — берёзовый сок используется как основа для рассола с добавлением лаврового листа, укропа, чеснока, перца и соли.

Супы — уха из белой рыбы или свекольник, где сок заменяет воду, придавая блюду терпкий вкус берёзовой коры и лёгкую сладость.

Каши (рис, овсянка) — варятся на берёзовом соке вместо воды, дополняются орехами, мёдом или печёной морковью.

Выпечка — берёзовый сок заменяет воду в рецептах:

• опара для хлеба (с закваской и мукой);
• тесто для блинов и другой выпечки, что придаёт лёгкий берёзовый привкус.

Важные нюансы:

Для длительного хранения сок пастеризуют (нагревают до 85-90 ∘C, не доводя до кипения) и закатывают в стерильные банки.

При термической обработке часть витаминов теряется, но вкус сохраняется.

Качество и сладость сока зависят от региона и погоды — это влияет на результат (например, на скорость брожения или густоту сиропа).

Мы ставим задачу не просто рассчитать бизнес-план, а спроектировать живую, этичную экономическую модель, основанную на лучших исторических образцах. Ниже представлен проект, который объединяет производственные расчёты с политэкономической моделью, вдохновлённой системой Магомеда Чартаева и опытом советских артелей.

---

Модель артельного труда и кооперации при заготовке и переработке берёзового сока

На примере заготовки и переработки берёзового сока в Томском районе мы разработали артельный проект, который может служить практической моделью для возрождения кооперативного движения. Проект решает двойную задачу: обеспечивает продукцией местное сообщество (3000 участников потребкооператива «Алатырь») и создаёт прозрачную экономику без эксплуатации, пригодную для круглогодичного цикла работ.

Расчёт потребностей и производственных мощностей для сообщества из 3000 человек

Для расчёта мы исходим из физиологических норм потребления и принципа максимального удовлетворения внутреннего спроса перед выходом на рынок.

Номенклатура продукции и нормы потребления на 1 человека в год:

1. Сок берёзовый натуральный (пастеризованный): 3 литра (сезонный продукт).
2. Купажированные соки (березово-яблочный, с шиповником): 2 литра.
3. Квас берёзовый (живой, непастеризованный): 3 литра.
4. Концентрат (сироп) берёзовый: 0,5 литра (для кулинарии, как сахарозаменитель).
5. Берёзовый уксус: 0,2 литра.
6. Замороженный сок (полуфабрикат для переработки вне сезона): в пересчёте на сырьё.

Общая годовая потребность кооператива в сырье:

• На прямые напитки (сок, купажи): 3000 чел * 5 л = 15 000 л.
• На переработку (квас, сироп, уксус, заморозка): примем коэффициент выхода продукции 0.7 (из 1 л сырья получается 0,7 л конечного продукта). Тогда для производства 3 + 0,5 + 0,2 = 3,7 л продуктов потребуется примерно 5,3 л сырья на человека. Итого: 3000 * 5,3 л ≈ 16 000 л.
• Итого минимальная потребность в сырье для внутреннего рынка: около 30 000 литров (30 тонн) берёзового сока в год.

Мощности заготовки и производства: Сезон сбора в Сибири короткий — 2-3 недели. Чтобы заготовить 30+ тонн, необходимо:

• Количество деревьев: Одна берёза даёт в сутки от 5 до 20 литров. Для сбора 30 тонн за 20 дней нужно обеспечить суточный сбор 1,5 тонны. При среднем сборе 10 л с дерева в сутки, необходимо одновременно задействовать 150 деревьев (с учётом ротации и разных темпов сокодвижения — до 200—250 деревьев, чтобы не истощать их). Выход на объём 50-60 тонн потребует 400—500 деревьев.
• Переработка: Пиковая нагрузка приходится на сезон. Необходимо мощное холодильное оборудование (шоковая заморозка) для консервации сырья, чтобы перерабатывать его в течение года. Промышленные линии, подобные используемым в Беларуси или Карелии, позволяют перерабатывать тонны сырья в купажированные соки, но для артели достаточно модульных линий производительностью 200—500 л/час .

Развёрнутая номенклатура продуктов из берёзового сока

Для обеспечения круглогодичной занятости и безотходности производства предлагается следующая линейка:

1. Напитки прямого потребления (сезонные):

• Сок берёзовый сырой (fresh) — реализуется в первые сутки после сбора.
• Сок берёзовый пастеризованный (без сахара) — основа для всей линейки.

2. Купажированные напитки (круглогодично):

• Берёзово-яблочный (с использованием яблок из местных садов).
• Берёзовый с лимоном и мятой.
• Берёзовый с шиповником и травами (иван-чай) .

3. Продукты брожения:

• Квас берёзовый (живого брожения, нефильтрованный).
• Берёзовый уксус (получаемый естественным сбраживанием) — ценный продукт для кулинарии и консервации.

4. Концентраты и десерты:

• Сироп берёзовый (выпаренный или вымороженный) — аналог кленового сиропа.
• Мёд берёзовый (продукт уваривания с добавлением сахара или без).

5. Полуфабрикаты:

• Заморозка сока методом шоковой заморозки (IQF) в кубах или ёмкостях для дальнейшей переработки.

3. Производственные и человеческие затраты. Капиталовложения.

Человеческие затраты (трудоучастие):

• Сезонные бригады (сбор): 4-6 бригад по 3 человека (жители экопоселений «Оберег предков», «Русское Поле»). Обязанности: сверловка отверстий, установка желобов и ёмкостей, ежедневный сбор, уход за деревьями после окончания сбора (заделка ран) .
• Производственный цех (круглогодично):
• Технолог (он же руководитель производства).
• 2-3 оператора линии (розлив, пастеризация, купажирование).
• Кладовщик-логист.
• Администрация и сбыт (распределение):
  • Председатель артели (координатор).
  • Бухгалтер (на полставки или аутсорсинг).
  • Ответственный за доставку продукции пайщикам.

Капиталовложения (оценка для старта):

1. Заготовительный инвентарь: Дрели, трубки, желоба, тара (пищевые вёдра, баки) — 100—150 тыс. руб.
2. Транспорт: Приобретение подержанного грузопассажирского автомобиля (например, УАЗ «Фермер» или «ГАЗель») для вывозки сырья из леса — 600—800 тыс. руб.
3. Производственное оборудование (мини-цех):
   1. Линия приёмки и фильтрации.
   2. Ёмкости для хранения (нержавейка) из молочной промышленности.
   3. Пастеризатор и автомат розлива (производительность до 500 л/час).
   4. Камера шоковой заморозки (для консервации излишков сырья).
   5. Ориентировочная стоимость: от 1,5 до 2,5 млн руб. (с учётом б/у оборудования).
4. Склад и цех: Аренда или реконструкция имеющегося помещения в одном из поселений (например, создание общего производственного центра).
5. Оборотные средства: Закуп сахара, тары (ПЭТ, стекло), этикеток, оплата электроэнергии.

Итого стартовые инвестиции: порядка 3 — 3,5 млн рублей.

Политэкономическая модель артели «Берёзка» (синтез опыта)

В основе модели лежит принцип: «Каждому — по труду, артели — развитие, сообществу — продукт». Эта модель исключает наёмный труд и эксплуатацию, превращая всех участников в совладельцев.

Правовая форма:

Регистрация как Сельскохозяйственный потребительский обслуживающий кооператив (СПОК). Как показывает пример СПОК «Сибирская артель» в Томске, эта форма существует и позволяет легально вести деятельность, объединяя пайщиков. Или существующий потребительский кооператив «Алатырь» со своими пунктами выдачи заказов и информационными ресурсами для общения с пайщиками (заказчиками).

Отношения собственности (по мотивам системы Чартаева):

• Неделимые фонды: Часть прибыли (например, 20 %) направляется в неделимый фонд кооператива. Это имущество (цех, оборудование, автомобиль) принадлежит всем пайщикам сообща и не подлежит разделу при выходе. Это «скелет» артели, гарантия её стабильности .
• Паевые взносы: Первоначальный взяток (деньгами, трудом или материалом) даёт право голоса и долю в распределяемой прибыли.
• Лицевые счета трудового участия (по Чартаеву):
• Каждый участник (сборщик, технолог, водитель) имеет лицевой счёт.
• Он не получает «зарплату» в классическом смысле. Он получает долю от выручки за конкретную партию продукции, которую помог создать.
• Принцип: «Продал результат своего труда — получил деньги». Сборщик сдал 100 литров сока на склад. После переработки и продажи этой партии, с его лицевого счёта списываются затраты артели (транспорт, электричество, доля амортизации), а остаток (чистый доход) поступает ему. Это стимулирует качество: если сок забродил из-за грязной тары — убыток идёт на лицевой счёт сборщика .
• Управленцы (председатель, технологи) получают доход не в виде «оклада», а в виде процента от общей прибыли, утверждённого общим собранием.

Распределение и социальная справедливость:

• Удовлетворение пайщиков: Первые 30-40 тонн продукции распределяются между пайщиками по себестоимости (или в счёт их паёв). Это главный критерий эффективности артели — накормить своих.
• Рыночные излишки: Всё, что произведено сверх внутренней потребности, продаётся на рынке (Томск, возможно, экспорт) по рыночным ценам.
• Страховой фонд: В урожайный год часть прибыли откладывается в фонд, чтобы выкупать продукцию у сборщиков в неурожайный (например, из-за погоды), гарантируя им доход .
• Фонд развития (реновация): Средства на покупку новой линии розлива или ремонт цеха.

Организация труда:

• Самоорганизация бригад: Бригады сборщиков сами планируют свою работу, график дежурств на точке сбора. Ответственность за сохранность деревьев (заделка отверстий после сбора) — коллективная, штрафы за нарушение — с бригады .
• Производственное голосование: Ключевые вопросы (какой купаж запустить, брать ли крупный оптовый заказ) решаются на общем собрание, где голос каждого труженика равен голосу администратора.

Заключение по артельному проекту

Артель «Берёзка» — это не просто способ добыть сок. Это попытка создать устойчивую социально-экономическую клетку. Опираясь на принцип лицевых счетов Чартаева (полная материальная ответственность и справедливое вознаграждение) и организационную форму советской артели (коллективная собственность на средства производства и выполнение госзаказа в виде обеспечения продуктами собственного сообщества), этот проект может стать примером возрождения подлинной кооперации в современной России.

См. также

• Потребительская кооперация
• Соборный интеллект или Сообща
• Крапивная артель